Glossário do Chef

Aqui estão alguns dos termos utilizados na gastronomia!!

BANHO -MARIA::( BAIN-MARIE, ÀS VEZES SÓ CHAMADO DE "BAIN", PRONUNCIA-SE BÊIN):Cozinhar ou derreter num recipiente colocado sobre uma panela de água fervente. Nas cozinhas modernas também se refere ao utensílio superior da panela para cozimentos a vapor e os que, nos restaurantes, são usados para cozinhar em uma mesa de vapor ou para conter os alimentos até a hora de cozinhar, tipo : Me dê um bain cheio de batatas."


BATONNET: Um palito grande, com o tamanho de um dedo. Como uma julienne gigante. Lembre-se dos palitos de cenoura servidos como entrada nos restaurante. Derivado da palavra baton ( Bastão)

BAVETTE: Bife de carne de flanco.

BEURRE ROUGE: A mesma coisa que o beurre blanc, só que feito com vinho tinto, e não branco.

BISQUE: Um termo que ficou tão corrompido com o passar dos anos que tornou-se praticamente irreconhecível. Originalmente significava uma sopa de frutos do mar, cujas carapaças eram moídas com pedras ( coisa dos homens da cavernas, nossos parentes distantes.) Em termos clássicos, uma bisque é uma sopa de lagosta ou caranguejo em as carapaças, depois do cozimento, são pulverizadas em pilão e servem como agente espessante. Atualmente, parece significar qualquer sopa vagabunda batida no liquidificador até obter um purê grosseiro, por exemplo, bisque de tomate.

BISTRÔ: Um pequeno restaurante ou café estilo " familiar", que geralmente serve especialidades regionais. O cardápio é limitado e apresenta pratos especiais para cada dia da semana.

BOUI-BOIU: Um colher engordurada. Uma espelunca.

BOULE: Uma bola. Aqui usada para descrever um pão caseiro redondo, em oposição ao mais comum ( mas, de fato, menos francês), a baguete.

BOUQUET GARNI: 1 ramo de salsa, 1 ramo de tomilho fresco e 1 folha de louro amarrados com barbante e usados para temperar molhos e ensopados. Se for embrulhado em gaze será mais fácil de tirar da panela depois do cozimento.

BRAISE: Fritar e em seguida cozinhar em líquido.

BRASSERIE: Um estabelecimento grande, onde são servidas cerveja e sidra. O cardápio é grande e padronizado, e o serviço, contínuo. Uma choperia alemã. Um das poucas boas coisas que os alemães fizeram pela França.

BRUNOISE: Cubos pequeninos e uniformes.
Por Chef Chef Dressa Dias

Antes de tudo sou a mãe do Arthur!

E vez por outra me pego a pensar em quanto a vida muda depois que os filhos chegam...
Meu pequenino é minha vida, meu sossego, minha felicidade! Ele me enche de abraços todos os dias e me dá aquele sorriso mostrando seus poucos dentinhos de tanta felicidade quando chamo seu nome...
Ele me faz pensar e repensar... me mostrou a vida como ela realmente é. Antes não precisava chegar cedo em casa, se preocupar com compras ou até mesmo com o que se ía comer no dia seguinte! hoje são milhares de pensamentos, lembranças e preocupações e preenchem minha vida e meu coração pois tem um pequenino que precisa muito de mim!
Ele é branquinho  e tem duas covinhas quando sorri! ele  faz mulecada e fica feliz com o simples fato de estar ao meu lado! ele não me cobra, ele me dá! ele me ama incondicionalmente mesmo sem nem saber o que essa palavra significa. Eu também o amo como nunca amei! é um sentimento que pula, sufoca, dói! mas me faz uma pessoa melhor, a mais feliz!
Ele me fez mais sensível, mais humana, mais MÃE!
Depois dele eu não sou mais eu, eu sou  ele primeiro!
Ele é o melhor presente que Deus me deu!!

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Esse é o mais novo membro de nossa família... He-Man!!!

Por que?

Por que temos que perder as pessoas que amamos?
Por que somos tão despreparados para A Partida ?
Por que de uma hora pra outra as coisas mudam e ficamos perdidas? desesperadas, sofridas, sozinhas?
A gente nasce, cresce e faz tantos planos para o futuro todos os dias e nunca imagina que talvez, naquele que parece ser o nosso melhor dia as coisas mudarão para sempre. Naquele dia deixaremos nossos entes queridos e partiremos para um novo viver... os que ficam questionam-se a todo momento sobre tantas coisas não ditas, frases inacabadas, sentimentos partidos... o que fica precisa continuar, lutar, viver uma dor e uma rotina que não sabe mais como retomar... precisa voltar a sorrir, tentar ser feliz novamente.
A vida é mesmo um quebra-cabeça...

O tempo...

"O tempo passa! Aproveitem!


Olhem seus filhos, se possível, nunca durma, pq o rostinho deles está sempre em constante mudança... aquele bebê, tão miudo, cadê? Tinha cara de joelho, depois tinha bochechinhas e quando vamos ver, estão cheios de espinhas....

Não fechem os olhos, aproveitem, dêem de mamar como se fosse a última vez... pq amanhã é sempre um dia incerto e o dia do desmame chega a cavalo... mesmo para aquelas que insistem em amamentar por muito tempo... ele tb passa... o tempo não perdoa...

Use seus olhos como uma câmera de filmar... muito desse filme, só vc vai registrar. Seu bebê não vai lembrar, seu marido estava trabalhando... mas vc estava lá. é seu tempo, sua vez, seu tesouro.

Um dia, bem velhinha, vc vai contabilizar que nem mesmo todo carinho do mundo foi suficiente, pq vc daria seus últimos segundos pra voltar ao dia que ele chegou nos seus braços, que vc sabia que so vc tinha a solução, e a solução - pasmem - era vc mesma! pois vc reunia o alimento, o aconchego, ... e que aquela carinha dele, dormindo no seu colo, aninhando,... era tudo nessa vida.
Aproveitem."
carpe diem!

(Luciana Freitas/Anna Comu Soluções para noites sem choro" - Tópico: "O melhor conselho que já me deram")

Bolo Fofo do Tutu

Ingredientes:

4 ovos
4 xícaras de farinha de trigo com fermento
4 colheres de sopa de manteiga
4 xícaras de açúcar
2 xícaras de leite

Preparo:
Bata a manteiga com o açúcar e as gemas. Adicione os outros ingredientes e por último as claras batidas em neve. Unte a forma com manteiga e acrescente um pouco de farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido(180ºC) por aproximadamente 1h.

Meu pequeno adora este bolo!!! eheheh

Acabaram as férias...

A melhor coisa do mundo é a Rotina da vida! Obrigada Senhor por todos os dias! pelo sol que me aquece e pelas uas mãos que protegem a minha família e me dão força para seguir meu caminho,mesmo que muitas vezes algumas pedras teimem em aparecer... seguro na Tua mão e vou!