Alimentação X Estética

Hoje pesquisando na Net achei este texto maravilhoso sobre a influência da alimentação na estética...

POR ROBERTA VILLAS BOAS CARVALHO

revista Griffe


A importância da alimentação e seu impacto na saúde do homem chamam a atenção dos estudiosos desde a Antiguidade. Hipócrates (460 - 377 a.C.), considerado o pai da Medicina, já colocava nos primórdios dos tempos, a importância da dietoterapia e das plantas medicinais. Com um dito simples, “Faça do seu alimento o seu medicamento”, ele resume em poucas palavras o impacto que a nutrição tem em nossas vidas. Será que nos lembramos disso toda vez que entramos em um fast-food para nos “alimentar” de uma refeição rica em gorduras trans, saturadas, quase sem fibras, vitaminas e minerais?

Mais do que nunca os pesquisadores estão comprovando a importância da alimentação na vida das pessoas. Fica claro que a alimentação não é a única causa das doenças, mas é certo que uma pessoa que adota um estilo de vida e uma alimentação mais saudáveis terá maiores chances de retardar o aparecimento de diversas patologias e maior eficácia na cura de sintomas já instalados. A Organização Mundial de Saúde (OMS), em 2003, elaborou uma estratégia global sobre alimentação e atividade física onde cita a nutrição como a principal determinante modificadora das doenças crônicas.

As doenças crônicas – tais como diabetes, obesidade, hipertensão – figuram como a principal causa de mortalidade no mundo, responsável por 59% dos 56,5 milhões de óbitos anuais. Segundo o IBGE (Instituto Brasileiro de Geografia e Estatística), cerca de 29,9% da população brasileira é portadora de alguma doença crônica.

Uma mudança de hábitos alimentares e a prática de atividade física resultaria num grande impacto para a redução dessas taxas, muitas vezes num período de tempo relativamente curto. O baixo consumo de frutas e verduras, por si só, é responsável por 2,7 milhões de óbitos.

Descobertas recentes no campo da medicina e nutrição têm demonstrado como é direta a influência dos alimentos que ingerimos em nossa saúde e beleza. A melhora da alimentação é muitas vezes procurada por pessoas que desejam promover melhorias estéticas.

A estética é um dos objetivos mais almejados atualmente pelas pessoas que procuram orientações nutricionais, principalmente as mulheres. Os gastos dessa ordem vêm aumentando exageradamente a cada ano, mas, será que nos lembramos de pensar o quanto investimos com os alimentos que colocamos dentro de nosso organismo?

A qualidade da nossa alimentação tem sofrido mudanças durante as últimas três ou quatro décadas. O aumento do consumo de alimentos industrializados, de produtos farináceos refinados, de gorduras trans e saturadas, o excesso de açúcar, a baixa ingestão de frutas, verduras e legumes, são apenas alguns hábitos alimentares modernos. Essas mudanças aconteceram de forma muito rápida, sem que nosso organismo pudesse se adequar e se preparar a essa nova realidade. Isso trouxe consigo diversos problemas estéticos, como a obesidade, acúmulo de gordura abdominal, celulite, etc.

Alguns pontos interessantes da nossa alimentação podem ser analisados no desejo de promover progressos estéticos:

• Mastigar muito bem os alimentos, pois só assim a digestão pode acontecer de maneira adequada. Isso nos leva também a comer menos, pois nos sentimos saciados com mais rapidez.

• Controlar o consumo de sal. O excesso causa retenção de líquidos e edemas, nos deixa inchados e pode levar a um aumento do peso e da celulite.

• Controlar o consumo de açúcar. É um alimento que apenas fornece calorias, não é fonte de fibras, ou vitaminas e minerais, e ajuda a ganhar uns quilinhos extras.

• Hidrate o seu organismo. Beber água é muito importante pois ela é essencial em todas as funções do nosso corpo. Ajuda a eliminar toxinas, melhora o funcionamento do intestino, promovendo melhoras estéticas. Torna a pele mais macia e hidratada.

• Comer fibras faz bem! As fibras estão presentes na parte mais externa dos grãos integrais como aveia, centeio, cevada, quinua, farelo de arroz, etc, e em frutas e hortaliças. Uma dieta rica em fibras melhora o funcionamento do intestino, liberando mais toxinas, o que reflete na beleza da nossa pele. A quinua, além de ser rica em fibras, é uma ótima fonte de proteína, carboidrato complexo, gordura saudável, vitamina e minerais, e seus aminoácidos – estrutura das proteínas – são combinados na medida certa para atender às necessidades do nosso organismo.

• Consumir diariamente frutas, verduras e legumes. Elas são imprescindíveis para a beleza da pele, cabelos e para a manutenção da saúde. Pequenas frutas vermelhas/roxas como amoras, morangos, uvas, ameixas, cerejas, framboesas, etc, têm uma ação antioxidante que ajuda no combate ao envelhecimento precoce e na prevenção de algumas doenças – como câncer e problemas cardiovasculares. As cítricas como laranja, tangerina, limão, etc, também têm ação semelhante.

• O chá verde é rico em substâncias que exercem forte ação antioxidante. Alguns estudos demonstraram que o consumo do chá verde pode reduzir o risco de doenças cardiovasculares e certos tipos de câncer, como o de mama, por exemplo. Além disso, as pesquisas mostram que o consumo regular desse chá aumenta o gasto energético e a oxidação de gordura, auxiliando no emagrecimento.

• Consumir castanha-do-pará, um alimento 100% nacional. Contém bastante vitamina E e selênio, dois nutrientes com ação antioxidante que ajudam a combater o envelhecimento precoce – rugas, manchas senis, ressecamento da pele, etc.

O impacto dessas mudanças na sua alimentação serão visíveis em seu corpo, experimente! E lembre-se sempre que comer deve ser uma experiência “agradável e prazerosa”, que contribua para o estabelecimento da nossa saúde. Tenha prazer em alimentar-se bem!

Depois do Natal vem sempre aquela sensação de culpa por ter comido demais durante as festas... Em vez de se torturar tanto, inicie uma atividade física!!Um estudo publicado no “Journal of Lipid Research” afirma que 45 minutos de exercícios, três horas depois de comer um prato calórico, elimina mais gordura abdominal do que quando se faz exercício de estômago vazio.


A prática de atividade física ajuda no processo de emagrecimento rápido e mantém o corpo. Ao se exercitar, desenvolvemos massa muscular magra e queimamos as gorduras.

Janeiro é o início de tudo!

Depois das festas terminarem comece uma re-educação alimentar. O ideal é organizar-se para iniciar o plano alimentar saudável logo no início do mês de Janeiro.

Mude seus hábitos!
Começe a fazer suas refeições à mesa e evite ver televisão ou ficar na frente do computador. Mastigue bem os alimentos, o ideal é mastigar no mínimo, dez vezes antes de engolir a comida.

Fique atento!
Tente consumir o menor número de alimentos industrializados, confira  a data de validade e modo como estão acondicionados os alimentos que irão para sua mesa, coma frutas, legumes e verduras diariamente, beba bastante água, não abuse de gorduras, açúcares e produtos com grande quantidade de sódio, dedique um tempo livre em um ambiente calmo e propício para a prática das refeições e não deixe de as atividades físicas de lado, pratique uma modalidade que esteja dentro do que seu condicionamento físico suporta sem gerar problemas para o seu corpo.

Do barro, que não perde o charme, ao vidro, fascínio para amantes da cozinha.

Por: Rodrigo Scapolatempore
A escolha da panela ideal para cozinhar determinado tipo de alimento é muito mais séria do que muitos pensam. A panela certa pode realçar sabores, tirar o gosto de determinados condimentos e até mesmo anular alguns nutrientes. No entanto, mais importante do que a combinação gastronômica adequada entre o tipo de panela e o "prato" a ser preparado é a questão da saúde e higiene por trás do processo de cozimento.
Especialistas explicam que alguns materiais presentes na composição dos principais tipos de panelas podem ser prejudiciais à saúde quando cuidados não são tomados. Por outro lado, alguns mitos também caem por terra, na medida em que pesquisas na área avançam.
Em meio a alertas sanitários e dicas sobre tipos de panela mais recomendados, profissionais da área tiram as dúvidas de higienização e derrubam mitos sobre esse indispensável utensílio doméstico.

Alumínio. Para o gourmet internacional Roberto Guglielmotto, especialista em sistemas de auto-controle de alimentação e consultor nutricional para cozinha industrial, a panela de alumínio deve ser evitada por não ser higiênica.
"Onde moro na Itália, em Torino, a vigilância sanitária não permite mais esse tipo de panela. O uso do alumínio foi proibido para cozinhar", relata. Segundo ele, são dois os motivos principais: os resíduos do alumínio que se descolam facilmente e a maciez do material. "Na panela de alumínio, os buraquinhos microscópicos aparecem com facilidade, formando poros que dificultam a limpeza."
O Chef de Cozinha Wender Carvalho, também faz o alerta. "A maior crítica hoje nos estudos sobre panelas estão direcionadas às de alumínio. Elas realmente soltam resíduos físico-químicos que podem comprometer a higienização." O chef de cozinha acredita que o alumínio deva ser abolido, mas faz uma ressalva. "Existe um tipo de alumínio, o alumínio polido, que é mais fácil de limpar e poderia ser usado sob cuidados adequados."

Envelhecimento. Mas, se a higienização da panela de alumínio não é perfeita, o que dizer então das folclóricas e tradicionais panelas de barro? Consideradas por muitos obras de arte ou até peças de museu, elas ainda atraem amantes da cozinha rústica. Para eles, determinados tipos de comida só podem ser feitos no barro.
Porém, segundo Guglielmotto, essa panela é a mais perigosa em relação à higienização. "O barro é extremamente poroso e o nível de higiene é baixíssimo. Foi a primeira panela da história."
Para Carvalho, mesmo com características comprometedoras, as panelas de barro, para a culinária, são as melhores para alguns pratos. "Certos alimentos devem ser feitos em um tipo de panela. Você conseguiria imaginar uma muqueca capixaba não sendo feita em panela de barro?"
Como chef de cozinha, Guglielmotto também cede quando o assunto é paladar. "Molhos e ensopados ficam mais saborosos no barro." No entanto, eles advertem que cuidados devem ser tomados, como por exemplo a utilização de panelas novas e que sejam sempre bem lavadas.
Nesse caso, Guglielmotto indica o uso e explica a razão científica por trás desse efeito tão desejado. "A panela de barro aliada ao fogão de lenha, que tem temperatura menor, cozinha mais lentamente. Assim, o tempero penetra com maior intensidade no alimento, o que melhora o sabor." As panelas de barro são ideais, segundo o gourmet, para preparação de comidas típicas e antigas. Mas ele ressalta que é o método de cozimento que faz a comida boa e, não, a panela.
"A comida fica mais gostosa no barro, no cobre e no ferro devido à propriedade desses elementos de transmissão de calor", completa. O cobre, para Carvalho, é ideal para a preparação de doces por ser um bom condutor de calor, o que preserva características do alimento. Indicada para almoços de família, com grande quantidade de comida, a panela de cobre - a evolução da panela de barro - tem algumas contra-indicações. "Molho de tomate ou qualquer alimento ácido oxidam no cobre." Por isso ela é considerada quase um enfeite.

Fonte: Jornal O Tempo

Panetone Light

Ingredientes:
1 cubo de fermento biológico ou fermento para pão
2 colheres de sopa de água morna
3 colheres de sopa de açúcar
1 colher de chá de conhaque
2 ovos
2 colheres de sopa de margarina light
½ colher de chá de raspa de laranja
1 xícara de chá + 2 colheres de sopa de farinha de trigo
60g de frutas secas mistas bem picadas

Modo de Preparo:
Dissolva o fermento na água com uma colher de chá de açúcar. Deixe descansar até começar a ficar fofinho. Bata os ovos na batereira, em velocidade média, com o restante do açúcar até que fique espumoso. Adicione a margarina e bata até homogeneizar. Adicione as raspas de laranja e o conhaque. Acrescente a mistura de fermento e a farinha de trigo e continue a bater por mais 5 minutos. Coloque as frutas e misture bem. Tampe a tigela com uma toalha de pano úmida e deixe descansar até dobrar de tamanho (aproximadamente 30 min). Em seguida coloque em uma forma untada e deixe assar por 40 min aproximadamente, até dourar.
 Bom apetite!!

Noite feliz: como deixar a carne de peru tenra e saborosa



Não é hora de panos quentes, mas pratos bem feitos e no ponto. A verdade é que as festas de Natal, em geral, reúnem pessoas que pouco se vêem ao longo do ano, porque moram longe, têm pouca afinidade ou muita pressa. Por isso, é comum quando, nesses encontros, os ânimos esquentam e as pequenas farpas, comuns às reuniões familiares, viram grandes discussões. Quase sempre é assim. Parece que a noite está perdida, mas o chamado avisa que a ceia está servida – tudo pode piorar. As carnes secas com arroz e farofa – potencializadas pela presença do cunhado (quem engole?); o cara a cara como o tio que pede dinheiro emprestado; a mágoa adiada... todas essas situações podem desencadear sérios problemas respiratórios, ou, na pior das hipóteses, coma por sufocamento. Para evitar probleminhas (!) desse tipo, foram reunidas dicas de chefs para o jantar de confraternização ser perfeito – pelo menos no que diz respeito ao cardápio...!


Veja as dicas para obter uma carne tenra, úmida e no ponto para todos os ânimos

Fazer carnes gostosas, úmidas e crocantes não é difícil. O pulo do gato é levar a peça ao forno quando ele estiver bem quente (180 a 200 graus). “Assim, ela imediatamente forma uma crosta por fora. Além de ficar crocante, seus sucos serão preservados”, afirma Alain Poletto, chef do grupo Pão de Açúcar. “Com o forno muito baixo, ela perde muita água e resseca”, diz o chef. O contrário também não é aconselhável. “Alto demais, queima por fora sem que a cocção chegue ao interior da peça.”

Quem for fazer o clássico peru deve tomar outras precauções para ele ficar no ponto certo. Poletto ensina que, como o peito da ave cozinha mais depressa do que as partes mais duras e gordurosas, o melhor é levá-la ao forno de lado, com uma das coxas para cima, por cerca de 25 minutos. Depois, é a vez de o outro ficar exposto ao calor direto. Mais 25 minutos. O terceiro passo é trazer o peru de volta à posição tradicional para terminar o cozimento. “Assim, o peito fica protegido da alta temperatura durante parte da cocção”, diz o chef. E melhor: “Fica super bem cozido e mantém a umidade interna”.

E como acertar o momento de desligar o gás? Afinal, nem toda carne vem com aquele palitinho que avisa quando ela está pronta. Poletto dá a dica: “Basta fazer uma pequena incisão na parte mais dura do assado -- no caso do peru, a coxa. Se escorrer um líquido clarinho, sem resquício de sangue, é sinal de que o cozimento está concluído”. Nessa hora, é bom aumentar a temperatura do forno. Seu assado ganhará uma bonita cor dourada.

Papel alumínio deve ficar de fora da lista de compras. Nada de cobrir a carne com as folhas brilhantes preferidas das donas de casa. “O calor fica circulando ali e o assado acaba virando um cozido”, diz Poletto. A regra vale para toda cocção desse tipo.

Heloísa Bacellar, do paulistano Lá na Venda, também tem uma dica boa para o peru não ressecar “Antes de assar, levante com cuidado a pele do peito, espalhe um pouco de manteiga sobre a carne, algumas ervas e volte com a pele para o lugar.” A chef garante: “A carne ficará ainda mais saborosa”.

Outra peça-chave no sucesso do banquete é a antecedência. “Tanto o peru como o pernil ficam deliciosos, desde que bem temperados e, para tanto, a pressa é inimiga da perfeição”, afirma Heloísa. A sugestão é temperar as peças de véspera com vinho ou limão, ervas, sal e alho.

Na hora de escolher o que servir, vale privilegiar as características do grupo convidado. “Peru inteiro é sempre mais bonito, mas muita gente só gosta do peito”, diz Heloísa. Nesses casos, a melhor pedida é preparar só essa parte da ave e servi-la fatiada com um molho gostoso de frutas, por exemplo. “O peito do peru ainda tem a vantagem de agradar idosos e crianças, é ideal para famílias grandes.”

Coadjuvantes da ceia: os acompanhamentos ganham roupa nova

Se a noite merece figurino especial, os acompanhamentos das aves também vão ficar bacanas de roupa nova. Em vez do arroz branco de todo dia, Heloísa gosta de acrescentar vinho branco seco, champagne ou cachaça aos grãos depois de refogados. No final do cozimento, ela salpica castanhas ou nozes douradas em um pouquinho de manteiga e está pronto o acompanhamento de festa. Ariani Malouf, do cuiabano Mahalo, sofistica sua receita misturando arroz branco e negro cozidos com cebola dourada, ervilha torta, amêndoas e abobrinha cortada em microcubos. Delícia!

A mesa está quase completa. Falta a farofa, tão importante no Natal quanto presentes e rabanadas. A dica, aqui, é usar o molhinho e a gordura da assadeira para deixá-la molhadinha e cheia de sabor. E o que já está bom ainda pode melhorar. “Como é fim de ano, junto também bacon douradinho, passas, ameixa, castanhas, azeitonas e ervas picadas”, diz Heloísa.

Os mais ousados podem substituir a farinha de mandioca por pão de forma batido grosseiramente e torrado no forno com manteiga e um toque de garam massala (mistura de especiarias indianas). “A farofa fica com textura crocante e delicada”, afirma Ariani. Depois, é só adicionar bacon sequinho, coco assado e correr para o abraço. Pães integrais também têm bons resultados no preparo.

Lista de compras

Natal é sinônimo de fartura, fato. Na ocasião, todo mundo comete os pecados reprimidos durante o ano todo. Calcula-se que cada convidado consuma, em média, 500 gramas de comida na ceia. Destes, 300 gramas, em geral, são de carnes (peru, pernil, presunto, bacalhau) e o restante de acompanhamentos.

Na hora de fazer as compras, porém, é importante saber que arroz, por exemplo, dobra de volume depois de cozido. Dependendo dos ingredientes extras do preparo, o rendimento será ainda maior. A lógica serve para as farinhas, que ficarão mais pesadas se acrescidas de outras coisinhas. As carnes, ao contrário, perdem peso na cocção. Deve-se calcular, então, 100 gramas a mais para cada pessoa. Mas atenção: são 400 gramas de carnes cruas no total, não para cada item servido. E, nem por isso, vai faltar comida no enterro de ossos do dia seguinte.
por IG

(16/12/2010 10:44)

Dicas de temperos...

Este artigo foi publocado no publicado no Jornal americano Washington e é muito banaca,ensina como aproveitar melhor os temperos como substituto do sal de cozinha e outros...


Tempere a comida com frutas cítricas

Suco de limão, limão siciliano, laranja, tangerina, maracujá, etc conferem um sabor muito especial a diversos pratos. Uma mistura de suco com casca ralada de limões, laranjas e tangerinas são um bom segredo em marinadas para frango, peixes e em molhos para saladas. A casca misturada azeite e sal é um ótimo tempero para verduras e legumes. Casca de limão e laranja misturados a ricota e açúcar podem substituir o creme chantilly para frutas como morangos.

A ervas também são boas aliadas

Ervas secas ou frescas, sal de ervas, em combinações como as Ervas de Provence ou sozinhas, elas dão sabor, aroma e também cor a muitos pratos. Ervas secas como tomilho e orégano podem entrar em pratos de cozimento lento e ervas frescas devem entrar em pratos de cozimento rápido ou ao final da preparação. Ervas picadas ficam ótimas em molhos para saladas e ervas inteiras dão sabor especial a saladas diversas.

Globalize-se com as especiarias

As especiarias injetam sabor muito rapidamente! Uma pitadinha de pimenta vermelha pode dar um toque especial mesmo a quem não é muito fã de comidas picantes. Experimente no molho vermelho, carnes ou hambúrguer. Um toque de cravo ou canela podem entrar em pratos com carne ou frango. A mistura de curry combina com vários alimentos além do conhecido frango; camarão, legumes e também sopas ganham cor e sabor.

Experimente uma salsa de frutas

Esses acompanhamentos de origem mexicana conferem sabor, textura e umidade a carnes e peixes grelhados, cozidos e assados. Podem ser feitas com frutas picadas diversas como abacate, manga, abacaxi, goiaba, laranja e os tradicionais tomates. Juntos com um suco de fruta cítrica, geralmente limão, um pouco de azeite, sal e podem ser temperados com cebola, pimentões e ervas.

Acrescente uma pitadinha de açúcar

Uma pitada de açúcar pode ser usada em molhos para salada para suavizar o ácido de cítricos e vinagre, com molho shoyu e de tomate. Mas em pequenas quantidades, somente para dar um toque, sem adicionar muitas calorias! Açúcar branco combina com molho de saladas e açúcar mascavo com ensopados. Mel, melado e karo também ajudam a controlar a acidez e arredondar o sabor de diversos pratos.

Conheça um pouco mais dos nossos temperos naturais:

ALECRIM – é digestivo e diurético.

ALHO – ajuda a melhorar sistema imunológico, reduz colesterol ruim, aumenta o colesterol bom e previne câncer.

CEBOLA – assim como o alho, auxilia na redução do colesterol ruim e aumenta o colesterol bom. Também ajuda na redução da pressão arterial e colabora para evitar o entupimentos das artérias.

CEBOLINHA – contém vitamina A (bom para olhos e pele), C (ajuda na resistência contra gripes e resfriados) e ferro.

GENGIBRE – é analgésico, anti-inflamatório, vermífugo e ajuda na digestão. Além disso, reduz o desejo de fumar.

HORTELÃ – o chá de hortelã, feito das folhas, é diurético, digestivo e melhora a dor de estômago. Nas folhas há presença de vitaminas A, C e do complexo B, além dos minerais cálcio, fósforo, ferro e potássio.

MANJERICÃO – Possui ação diurética.

ORÉGANO – ajuda na azia, enjôos e flatulência.

SALSA – Tem ação diurética, digestiva e anti-séptica. Ajuda nas infecções do aparelho urinário.

TOMILHO – É considerado digestivo, vermífugo e estimulante.

Cuidados que devemos ter durante o preparo da Ceia de Natal

1- Descongelar o peru sempre na geladeira, ou caso seja retirado no próprio dia da Ceia, descongelar em microondas;

2- Nunca utilizar maionese caseira, comprar a industrial;

3- Os legumes devem ficar na geladeira, montar e levar à mesa somente na hora do consumo;

4- Higienizar produtos que não passem por tratamento térmico, como folhages e frutas. Colocar 1 colher de sopa de água sanitária para 1L de água;

5- Dispor as travessas com salpicão e outras saladas que contenham maionese na mesa sobre uma " cama de gelo" para evitar o crescimento bacteriano

6- Colocar os alimentos( que sobraram da festa)descobertos na geladeira por 2h, para que possam ser resfriados, e só então tampar

7- No dia seguinte aquecer os alimentos a uma temperatura média de 180º(forno) para que estes possam atingir a temperatura de segurança entre 70-74º.

Boas Festas!!!

Dicas do Dr. Bactéria

Personal Nutri

Esse é um trabalho que amoooo fazer... Personal Nutri!!!
Contatos: annacamila_@hotmail.com

Aqui vai a reportagem exibida pela RedeTV.


http://www.redetv.com.br/Video.aspx?52,15,135129,Jornalismo,RedeTV-News,Nutricionista-personalizado-vira-tendencia-entre-familias