Glossário do Chef

Aqui estão alguns dos termos utilizados na gastronomia!!

BANHO -MARIA::( BAIN-MARIE, ÀS VEZES SÓ CHAMADO DE "BAIN", PRONUNCIA-SE BÊIN):Cozinhar ou derreter num recipiente colocado sobre uma panela de água fervente. Nas cozinhas modernas também se refere ao utensílio superior da panela para cozimentos a vapor e os que, nos restaurantes, são usados para cozinhar em uma mesa de vapor ou para conter os alimentos até a hora de cozinhar, tipo : Me dê um bain cheio de batatas."


BATONNET: Um palito grande, com o tamanho de um dedo. Como uma julienne gigante. Lembre-se dos palitos de cenoura servidos como entrada nos restaurante. Derivado da palavra baton ( Bastão)

BAVETTE: Bife de carne de flanco.

BEURRE ROUGE: A mesma coisa que o beurre blanc, só que feito com vinho tinto, e não branco.

BISQUE: Um termo que ficou tão corrompido com o passar dos anos que tornou-se praticamente irreconhecível. Originalmente significava uma sopa de frutos do mar, cujas carapaças eram moídas com pedras ( coisa dos homens da cavernas, nossos parentes distantes.) Em termos clássicos, uma bisque é uma sopa de lagosta ou caranguejo em as carapaças, depois do cozimento, são pulverizadas em pilão e servem como agente espessante. Atualmente, parece significar qualquer sopa vagabunda batida no liquidificador até obter um purê grosseiro, por exemplo, bisque de tomate.

BISTRÔ: Um pequeno restaurante ou café estilo " familiar", que geralmente serve especialidades regionais. O cardápio é limitado e apresenta pratos especiais para cada dia da semana.

BOUI-BOIU: Um colher engordurada. Uma espelunca.

BOULE: Uma bola. Aqui usada para descrever um pão caseiro redondo, em oposição ao mais comum ( mas, de fato, menos francês), a baguete.

BOUQUET GARNI: 1 ramo de salsa, 1 ramo de tomilho fresco e 1 folha de louro amarrados com barbante e usados para temperar molhos e ensopados. Se for embrulhado em gaze será mais fácil de tirar da panela depois do cozimento.

BRAISE: Fritar e em seguida cozinhar em líquido.

BRASSERIE: Um estabelecimento grande, onde são servidas cerveja e sidra. O cardápio é grande e padronizado, e o serviço, contínuo. Uma choperia alemã. Um das poucas boas coisas que os alemães fizeram pela França.

BRUNOISE: Cubos pequeninos e uniformes.
Por Chef Chef Dressa Dias

Antes de tudo sou a mãe do Arthur!

E vez por outra me pego a pensar em quanto a vida muda depois que os filhos chegam...
Meu pequenino é minha vida, meu sossego, minha felicidade! Ele me enche de abraços todos os dias e me dá aquele sorriso mostrando seus poucos dentinhos de tanta felicidade quando chamo seu nome...
Ele me faz pensar e repensar... me mostrou a vida como ela realmente é. Antes não precisava chegar cedo em casa, se preocupar com compras ou até mesmo com o que se ía comer no dia seguinte! hoje são milhares de pensamentos, lembranças e preocupações e preenchem minha vida e meu coração pois tem um pequenino que precisa muito de mim!
Ele é branquinho  e tem duas covinhas quando sorri! ele  faz mulecada e fica feliz com o simples fato de estar ao meu lado! ele não me cobra, ele me dá! ele me ama incondicionalmente mesmo sem nem saber o que essa palavra significa. Eu também o amo como nunca amei! é um sentimento que pula, sufoca, dói! mas me faz uma pessoa melhor, a mais feliz!
Ele me fez mais sensível, mais humana, mais MÃE!
Depois dele eu não sou mais eu, eu sou  ele primeiro!
Ele é o melhor presente que Deus me deu!!

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Esse é o mais novo membro de nossa família... He-Man!!!

Por que?

Por que temos que perder as pessoas que amamos?
Por que somos tão despreparados para A Partida ?
Por que de uma hora pra outra as coisas mudam e ficamos perdidas? desesperadas, sofridas, sozinhas?
A gente nasce, cresce e faz tantos planos para o futuro todos os dias e nunca imagina que talvez, naquele que parece ser o nosso melhor dia as coisas mudarão para sempre. Naquele dia deixaremos nossos entes queridos e partiremos para um novo viver... os que ficam questionam-se a todo momento sobre tantas coisas não ditas, frases inacabadas, sentimentos partidos... o que fica precisa continuar, lutar, viver uma dor e uma rotina que não sabe mais como retomar... precisa voltar a sorrir, tentar ser feliz novamente.
A vida é mesmo um quebra-cabeça...

O tempo...

"O tempo passa! Aproveitem!


Olhem seus filhos, se possível, nunca durma, pq o rostinho deles está sempre em constante mudança... aquele bebê, tão miudo, cadê? Tinha cara de joelho, depois tinha bochechinhas e quando vamos ver, estão cheios de espinhas....

Não fechem os olhos, aproveitem, dêem de mamar como se fosse a última vez... pq amanhã é sempre um dia incerto e o dia do desmame chega a cavalo... mesmo para aquelas que insistem em amamentar por muito tempo... ele tb passa... o tempo não perdoa...

Use seus olhos como uma câmera de filmar... muito desse filme, só vc vai registrar. Seu bebê não vai lembrar, seu marido estava trabalhando... mas vc estava lá. é seu tempo, sua vez, seu tesouro.

Um dia, bem velhinha, vc vai contabilizar que nem mesmo todo carinho do mundo foi suficiente, pq vc daria seus últimos segundos pra voltar ao dia que ele chegou nos seus braços, que vc sabia que so vc tinha a solução, e a solução - pasmem - era vc mesma! pois vc reunia o alimento, o aconchego, ... e que aquela carinha dele, dormindo no seu colo, aninhando,... era tudo nessa vida.
Aproveitem."
carpe diem!

(Luciana Freitas/Anna Comu Soluções para noites sem choro" - Tópico: "O melhor conselho que já me deram")

Bolo Fofo do Tutu

Ingredientes:

4 ovos
4 xícaras de farinha de trigo com fermento
4 colheres de sopa de manteiga
4 xícaras de açúcar
2 xícaras de leite

Preparo:
Bata a manteiga com o açúcar e as gemas. Adicione os outros ingredientes e por último as claras batidas em neve. Unte a forma com manteiga e acrescente um pouco de farinha de trigo. Leve ao forno pré-aquecido(180ºC) por aproximadamente 1h.

Meu pequeno adora este bolo!!! eheheh

Acabaram as férias...

A melhor coisa do mundo é a Rotina da vida! Obrigada Senhor por todos os dias! pelo sol que me aquece e pelas uas mãos que protegem a minha família e me dão força para seguir meu caminho,mesmo que muitas vezes algumas pedras teimem em aparecer... seguro na Tua mão e vou!

" De tudo ficaram três coisas

A certeza de que estamos começando

A certeza de que é preciso continuar

A certeza de que podemos ser interrompidos antes de terminar, portanto;

Façamos da interrupção um novo caminho...

Da queda, um passo de dança...

Do medo, uma escada...

Do sonho uma ponte...

Da procura um encontro! "

(Fernando Pessoa)

Saudade

Em alguma outra vida, devemos ter feito algo de muito grave para sentirmos tanta saudade....

Trancar o dedo numa porta dói. Bater com o queixo no chão dói. Torcer o tornozelo dói. Um tapa, um soco, um pontapé, doem, Dói bater a cabeça na quina da mesa, dói morder a língua, cárie e pedra no rim...Tudo dói!

Mas, que mais dói é a saudade!
Saudade de um irmão que mora longe...
Saudade de uma brincadeira da infância...
Saudade do gosto de uma fruta que não se encontra mais...
Saudade de alguém querido que morreu...
Do amigo imaginário que nunca existiu...
Saudade de uma cidade...
Saudade da gente mesmo, que o tempo não perdoa.
Doem essas saudades todas!
Mas a saudade mais dolorida é a saudade de quem se ama!
Saudade da pele, do cheiro, dos beijos, do jeito de fazer amor...
Saudade da presença e até da ausência consentida! Você podia ficar ao lado do telefone em sua casa e ela do outro lado, na casa dela, sem se verem, mas sabiam...Lá estavam...
Você podia ir para o escritório e ela para o dentista, mas sabiam-se onde.
Você podia ficar o dia sem vê-la e ela o dia sem vê-lo, mas sabiam-se... Amanhã.
Contudo, quando o amor de um acaba, ou torna-se menor, ao outro sobra uma saudade que ninguém sabe como deter!
Saudade é basicamente não saber...
Não saber mais se ela continua fungando num ambiente mais frio...
Não saber se ele continua sem fazer a barba todo dia, devido aquela alergia...
Não saber como ela foi na prova da faculdade...
Não saber se ele ainda usa camisa xadrez...
Não saber se ele tem comido pouco, devido aquela mania de estar sempre de regime... Se ela tem assistido à novela das oito... Se ele continua brincando na internet ou continua visitando a página do Diário Oficial... Se ela aprendeu a estacionar entre dois carros ou se continua usando o mesmo perfume... e se ele continua preferindo cerveja e ela suco de laranja...
Não saber se ele continua sorrindo com os olhinhos apertados... E ela continua usando lingerie preta... Se ele continua detestando Mc Donald's e se ela continua lhe Amando!
Saudade é não saber mesmo!!!
Não saber o que fazer com os dias que ficaram mais compridos! Não saber como encontrar tarefas que lhe cessem o pensamento... Não saber como frear as lágrimas diante de uma música! Não saber como vencer a dor de um silêncio que nada preenche!...
É não querer saber se ele está feliz, e ao mesmo tempo perguntar a todos os amigos por isso...
É não querer saber se ele está mais magro... E se ela está mais bonita!
Saudade é nunca saber de quem ama, e ainda assim doer...
Saudade é isso que senti enquanto estive escrevendo o que você, provavelmente, está sentido agora, depois que acabou de ler....

Saudade é isso.... O que sinto todos os dias!!!!

(by: Márcia Oliveira)

As frutas oleaginosas, comumente apreciadas nas festas de final de ano, são bastante conhecidas pelo seu alto teor calórico, porém podem trazer também grandes benefícios para a saúde.

Amendoim, castanha-do-Brasil ou castanha-do-Pará, castanha de caju, avelã, amêndoas, nozes, pistache, macadâmia, entre outras, podem exercer diversos benefícios a nossa saúde, quando ingeridas em associação a uma alimentação saudável. Isso se deve à sua composição, pois são ricas em ácidos graxos mono e poliinsaturados que auxiliam o controle dos triglicerídeos, colesterol total e LDL-colesterol, diminuindo o risco de desenvolvimento de doenças cardíacas. Além disso, são ricas em outros nutrientes essenciais para o equilibrio do nosso organismo, como a vitamina E, selênio e manganês que exercem diversas funções em nosso organismo, além de atuarem como potentes antioxidantes, removendo os radicais livres produzidos em excesso pelo nosso organismo. Também são ricas em magnésio, que participa de inúmeros processos, como a adequada entrada de cálcio nos ossos, contração muscular, ação antiinflamatória e regulação da pressão arterial. A arginina, também presente, atua como importante vasodilatador, contribuindo para a redução do risco de desenvolvimento de doenças cardiovasculares.

Nozes: são as fontes mais ricas de vitamina E. A maioria das nozes são ótimas fontes de potássio, sendo ricas também em vitaminas do complexo B. O valor calórico das nozes em média é de 651kcal/100g.

Macadâmia: é a oleaginosa mais calórica (cerca de 1000 kcal por xícara), porém possui quantidades significativas de fibras e vitamina B1.

Castanha-do-Pará ou Castanha-do-Brasil: destaca-se por ser bastante calórica (656kcal/100g), no entanto, seu diferencial é possuir ácidos graxos ômega-3 e grande quantidade de selênio.

Avelãs e Amêndoas: ambas contém cerca do mesmo valor calórico (589kcal/100g), sendo que ambas possuem uma quantidade significativa de nutrientes diferentes. As amêndoas são riquíssimas em vitamina E e potássio. As avelãs por sua vez, são ricas em cálcio e vitamina E.

O ideal é consumir estes alimentos em quantidades que atinjam as recomedações diárias das substâncias presentes em sua composição. Pode-se consumir, por exemplo, uma porção moderada de frutas oleaginosas por dia: uma castanha-do-Pará, duas castanhas de caju ou duas nozes. Deve-se lembrar que a quantidade varia de indíviduo pra indivíduo e depende de fatores como: obejtivo a ser alcançado, patologias, composição corporal, etc. Lembrando que para atletas e praticantes de atividade físicas, as oleaginosas são potentes aliados.